敦煌美食系列展示之三十四—— 月泉浆水面
“月泉浆水面”清热解暑、降血压、清淡、颜色通透,味道较为酸爽,据传“浆水面”是由汉高祖刘邦与朝臣萧何吃面时所起,加以本地水源故为月泉浆水面。
[原料]:
主料:面汤、面条
辅料:芹菜、包菜、大米
调料:盐、小葱花、香菜
[成菜标准]:
[感官要求]:清凉爽口
[气味及口味]:清香酸爽
质感:一清二白三绿
[操作步骤]:
1、把芹菜、包菜、大米投入面汤,盛入容器中发酵3-5天即可成浆水。
2、待面条煮熟后,盛入碗内,加入制作好的浆水,撒上葱花、香菜即可。
[操作要领]:
做浆水时一定要注意发酵时间,面条软硬可根据喜好而定。