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敦煌系列美食展示——死面饼子

2018-01-05  来源:敦煌旅游局  作者:王斌银

敦煌美食系列展示之三十三——死面饼子

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“死面饼子”是敦煌的一种地方家常面食。

    [原料]

    主料:面粉

    辅料:鸡蛋、花生油、香豆、清水

    调料:盐

    [成菜标准要求]

    [感官要求]:软硬适中

    [气味及口味]:醇香可口

    形态刀切三角形  

    质感:油而不腻

    [操作步骤]

    1、面粉内加入淡盐水,揉成面团,揉制面团光滑后盖上盆子或干净的面布饧一会。

    2、用擀面杖把面团擀开,表面刷油撒上香豆,从一边卷起卷成卷搓匀,用刀切成若干个小面段。

    3、将面段两端两手各抓一端,以相反的方向拧成螺旋形,压扁。

    4、压扁的面胚用擀面杖擀成薄饼。

    5、煎锅烧热,放入擀好的面饼,用小火烙制两面都上色取出即可。

    [操作要领]

    1、掌握好面团的软硬。

    2、面饼要擀的薄且圆。

    3、烙制时注意火候的大小和烙制时间。

    4、制作出的面饼要有层次感。




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