敦煌美食系列展示之三十三——死面饼子
“死面饼子”是敦煌的一种地方家常面食。
[原料]:
主料:面粉
辅料:鸡蛋、花生油、香豆、清水
调料:盐
[成菜标准要求]:
[感官要求]:软硬适中
[气味及口味]:醇香可口
形态:刀切三角形
质感:油而不腻
[操作步骤]:
1、面粉内加入淡盐水,揉成面团,揉制面团光滑后盖上盆子或干净的面布饧一会。
2、用擀面杖把面团擀开,表面刷油撒上香豆,从一边卷起卷成卷搓匀,用刀切成若干个小面段。
3、将面段两端两手各抓一端,以相反的方向拧成螺旋形,压扁。
4、压扁的面胚用擀面杖擀成薄饼。
5、煎锅烧热,放入擀好的面饼,用小火烙制两面都上色取出即可。
[操作要领]:
1、掌握好面团的软硬。
2、面饼要擀的薄且圆。
3、烙制时注意火候的大小和烙制时间。
4、制作出的面饼要有层次感。